野地旅0776：旱坑柿餅專業區[新竹新埔]

　　＊黃澄澄的柿子正在陽光下曝曬。

　　參加完賽夏族的矮靈祭十年大祭（野地旅0775北賽夏巴斯達隘十年大祭）後，離開新竹五峰，前往我們預定的下一個目標「新埔鄉」前進。秋冬二季是新埔著名特產「柿餅」的盛產季，於是伊真的讀書會夥伴選定了最知名的一間柿餅工廠味衛佳，要來去捕捉一些漂亮的景色當成教材。

　　先前看到有關柿餅的製作，總是能看到成片金黃的柿子海在陽光下曝曬的場景，真的是令人心生嚮往。在一年前，徒步環島的時候已在南埔聚落看過比較小片的，這次則是來到遠近馳名的工廠，一直很期待是怎樣的景觀。還有一段距離，就已經看到路邊成排的汽車停著，交通大塞，看來柿餅魅力無窮啊。

　　有許多曬柿餅的場景是在三合院的禾埕，不論南埔還是味衛佳，都可以看到這樣的景色。我們不妨說原本是「三合院裡有柿餅」，現在則是「有柿餅的地方有三合院」。遊客穿梭其中，找尋自己喜歡的角度拍照。有的棚架比較高，柿餅工廠也架起了木梯，讓人們能探頭出來。柿子要變成柿餅，必須先削皮去萼，接著放到通風的篩子上以風和日照曬乾約一周的時間，使得葡萄糖霜（柿霜）可以在表面結晶；確認乾燥後，則會在進入烘焙室以炭火烘焙，使之風味更佳。

 

　　＊味衛佳的指示牌（左）；高掛樹梢的筆柿，果形較長（右）。

　　＊石柿的柿餅半成品。

　　＊三合院配柿餅，幾乎是標準畫面了。

　　＊底下有梯子，讓人可以探頭到高架的柿餅上方拍照！

　　＊黃澄澄的牛心柿。

 

　　＊成排的柿餅早期曬在在禾埕中（左），後來樓蓋得比較高，為了拉長日照時間而不被陰影遮住，所以棚架變高（右）。

 

　　＊石柿、牛心柿、筆柿各有不同產季。

　　＊削皮，現在有機器可代勞。

　　＊去萼，這個步驟就還是人工的。

　　＊柴燒烘焙。

　　我們在這裡拍了許多照片，嘗試著避開人潮，也吃了柿子冰。老天賞臉，今天給了我們大太陽，希望以後還有機會拍到更多更美的柿餅景色喔！

2016.11.13造訪

2018.01.27完稿